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凉拌菜,让人欢喜让人忧

2018-07-09 11:53

无论是春夏秋冬,凉拌菜是不少人的所爱。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素,可以当作佐餐小菜,也可以作为下酒菜……。凉拌菜虽然好吃,但也是夏季致病微生物容易滋生的温床,大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。
凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。因凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤,倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物,就容易引起感染。比如,加工场所或操作人员的卫生较差,或制作凉拌菜的原料没有洗净,或做好后储存时间过长或储存温度不够低等,都会给致病微生物的繁殖创造条件,为食物中毒埋下隐患。
在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢?主要应该做到以下几点:
1、厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生,减少致病微生物污染食物的机会。
2、制作凉菜时要遵循良好的操作规范,比如洗干净手,蔬菜要清洗干净,案板和菜刀要生熟分开,不能让切生食的器具接触凉拌菜,防止交叉污染。
3、多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水,凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
4、做好的凉拌菜不能长时间存放,最好现吃现拌,当顿吃完,短时间内存放的话一定要冷藏。
5、尽量不要在外购买凉拌菜,最好在家中自己做。如果要买,也要选择正规的、卫生条件好的地方。

来源:湖北省卫计委


 

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